Ingrediënten
Voor de bodem:
- 200 g zandkoekjes (bijv. Digestive) of kandijkoeken
- 100 g ongezouten roomboter (gesmolten)
Voor de citroen-dropvulling:
- 4 biologische citroenen (geraspte schil en 120 ml vers sap)
- 4 grote eieren + 2 extra eidooiers
- 150 g kristalsuiker
- 100 g zachte roomboter
Voor de drop-topping:
- 125 ml slagroom
- 75 g zachte, zoute dropjes (bijv. Engelse drop, boerderijdrop of zoute munten)
- 1 el suiker
Extra: een handje fijngesneden zachte drop voor de garnering
Bereidingswijze
1. De bodem maken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een quiche- of taartvorm (ca. 24 cm) in met boter.
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine of doe ze in een ziplockzak en rol er met een deegroller overheen tot fijne kruimels.
Meng de koekkruimels met de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel over de bodem en druk goed aan met de bolle kant van een lepel.
Bak de bodem 10 minuten in de oven. Laat hierna volledig afkoelen.
2. De citroenvulling bereiden
Klop in een hittebestendige kom de eieren, eidooiers, suiker, het citroensap en de citroenrasp goed door elkaar.
Zet de kom op een pan met een laagje zacht kokend water (au bain-marie). De bodem van de kom mag het water niet raken.
Klop het mengsel continu door met een garde. Voeg na ca. 5 minuten de zachte roomboter in blokjes toe.
Ga door met kloppen tot het mengsel indikt tot een mooie, dikke vulling (dit duurt ongeveer 10 tot 12 minuten).
Haal van het vuur, laat de vulling iets afkoelen en schenk deze vervolgens over de afgekoelde koekbodem. Zet de taart minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
3. De drop-topping maken
Verwarm in een klein steelpannetje de slagroom met de 75 gram zachte dropjes op laag vuur.
Roer regelmatig tot de drop volledig is opgelost in de room. (Let op: laat het niet koken, zet het vuur laag).
Haal het pannetje van het vuur, roer de eetlepel suiker erdoor en laat de vloeistof in de koelkast afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop het afgekoelde dropmengsel eventueel kort op met een mixer tot een luchtige, lichtgrijze/bruine 'drop-crème'.
Verdeel de drop-topping als een sierlijke swirl over de opgestijfde citroentaart en garneer met de achtergehouden stukjes zachte drop.
Taire
